Cocotes Tate

La pastelería Tate recibió en 2008 el premio Jose Mª Busca Isusi a la mejor pastelería de Euskadi. El galardón lo concede el Gobierno Vasco, a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía.

Características:

Los cocotes son unos finos bizcochos rectangulares, con una cobertura de azúcar y clara de huevo, similares a los tradicionales bizcochos o rosquillas de San Blas. El día anterior a la elaboración se prepara la masa, que se deja 24 horas en reposo antes de meterlos al horno.

Ingredientes:

Leche, harina, huevos, azúcar, esencia de anís y algún secreto que conoce Bernardo.

Ámbito de producción:

Especialidad tradicional elaborada por la pasteleria Tate (Markina-Xemein).